ขนมหยกมณี
ส่วนผสม
- 250 g small Five Stars Fish Brand pandan sago pearls
- นํ้ามะพร้าว 600 มิลลิลิตร
- นํ้าใบเตยเข้มข้น 100 มิลลิลิตร
- เนื้อมะพร้าวอ่อนหั่นเส้นบาง 80 กรัม
- นํ้าตาลทราย 100 กรัม
- มะพร้าวทึนทึกขูดยาว 200 กรัม
- เกลือหยิบมือ
วิธีทํา
1. ล้างสาคูภายใต้นํ้าไหลเพียงครู่เดียว เพื่อขจัดเศษแป้งหรือผงฝุ่น แล้วพักให้สะเด็ดนํ้าบนกระชอน
2. ต้มนํ้ามะพร้าวจนเดือดพล่าน แล้วใส่สาคูลงไป คนต่อเนื่องไม่ให้หยุดมือเพื่อไม่ให้ติดก้นหม้อ
3. เมื่อนํ้าเริ่มแห้ง ให้เติมนํ้าใบเตยลงไป แล้วคนต่อจนสาคูสุก โดยสังเกตจากเม็ดสาคูที่ด้านนอกใส มีตากบขาวเล็ก ๆ ตรงกลาง (หากนํ้าแห้งแล้วสาคูยังไม่สุก สามารถเติมนํ้าเพิ่มได้ทีละน้อย)
4. ใส่นํ้าตาลทรายลงไป คนให้ละลายจนหมด
5. ใส่เนื้อมะพร้าวอ่อนหั่นเส้นลงไป คนให้เข้ากัน แล้วปิดไฟ
6. เทส่วนผสมสาคูลงในถาด เกลี่ยให้เรียบทั่ว และพักไว้ให้เย็นสนิท
7. คลุกมะพร้าวทึนทึกขูดกับเกลือเล็กน้อย แล้วนําไปนึ่งประมาณ 5 นาที พักใส่จาน โรยเกลือเพิ่ม อีกนิดหากต้องการ
8. เมื่อสาคูเย็นแล้ว ใช้ช้อนตักเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วนําไปคลุกกับมะพร้าวขูดให้ทั่ว
9. วางเรียงใส่จาน พร้อมรับประทาน
